- RENDIMENTO: 2 porções
- TEMPO: 25 minutos
Nesta receita altamente picante, fatias grossas de abobrinha são grelhadas até ficarem douradas e macias, depois cobertas com muçarela e pão ralado salpicado de anchovas e alho. Enquanto ele assa, o queijo derrete, as migalhas são crocantes e tudo se torna vagamente reminiscente de um parmegiana mais leve, mas sem a fritura. Se você está alimentando mais de dois, esta receita pode ser duplicada. Apenas certifique-se de usar duas assadeiras para que a abobrinha não se sobreponha e fique encharcada. Se você tem azeitonas use-as aqui; elas adicionam boa crocância e cor.
INGREDIENTES
- Azeite extra-virgem, conforme necessário
- 4 abobrinhas médias, cortadas longitudinalmente em tábuas de 1/2 polegada de espessura
- Sal marinho fino
- ½ xícara de migalhas de pão
- ½ xícara de parmesão ralado
- 4 filetes de anchovas, picados
- 1 dente de alho finamente ralado ou amassado em pasta
- ½ colher de chá de ervas de Provence ou orégano seco
- Pitada de flocos de pimenta vermelha, além de mais para servir
- 4 fatias de muçarela picadas (cerca de 1 xícara)
- Pimenta preta
- 3 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas picadas
- 2 colheres de sopa de manjericão ou folhas de salsa
- Cunhas de limão, para servir
PREPARAÇÃO
- Aqueça a grelha. Pincele uma assadeira com azeite e coloque a abobrinha em uma camada uniforme. Pincele a abobrinha com mais óleo e polvilhe generosamente com sal.
- Grelhe até dourar, cerca de 5 minutos. Virar e assar até dourar em pontos, 4 a 6 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão, parmesão, anchovas, alho, ervas de Provence ou orégano, flocos de pimenta vermelha e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e use os dedos para esfregar óleo, alho e anchovas nas migalhas.
- Quando a abobrinha estiver dourada em ambos os lados, desligue a grelha e coloque o forno a 500 graus. Polvilhe abobrinha com muçarela, em seguida, mistura de migalhas de pão; generosamente regue com óleo. Asse até que o queijo derreta e as migalhas de pão fiquem douradas, cerca de 4 minutos.
- Moer pimenta preta por cima e regue com mais óleo, se necessário. Abobrinha superior com azeitonas, manjericão e flocos adicionais de pimenta vermelha, se desejar, e sirva com fatias de limão para espremer.